Material recomendado
El capítulo que todos esperan, porque lo primero que preguntamos al entrar en este mundo es qué máquina me compro.
El curso cubre cuatro preparaciones: espresso, Chemex, moka y AeroPress. Y cada una pide su material.
- CAFETERAS
- MOLINOS
- CAFÉ
- ACCESORIOS
Pero antes, las tres patas sobre las que se sostiene un buen café:
1. El café. La materia prima. Innegociable. 2. El molino, para conseguir una molienda homogénea y adecuada a tu preparación. 3. La máquina.
Y aquí va lo que contradice al 90 por ciento de las consultas que recibo, que son todas sobre máquinas: la máquina es, de largo, la menos importante de las tres, y donde menos dinero deberías invertir cuando empiezas.
Importa, sí, y cuando llegas a niveles altos de locura cafetera ayuda mucho por su estabilidad. Pero al empezar, la mayor parte del presupuesto debería ir al molino, el mejor que te permitas, partiendo siempre de un buen café.
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En este capítulo veremos las tres cosas indispensables: máquina, molino y café (y accesorios)
MOLINOS
Para hacer diferentes tipos de café (espresso, filtrado, etc..) necesitamos diferente molienda: muy fino para espresso (como sal) y grueso para italiana, aeropress, chemex, etc…
Dentro de los molinos manuales yo te recomiendo los siguientes:
- Groenenberg (el más barato)
- Timemore Chestnut (muy bueno calidad precio)
- Comandante (posiblemente el mejor que puedes comprar)
Dentro de los molinos automáticos hay más abanico. Te dejo algunas opciones:
INICIACIÓN (100-250)
- Melitta Calibra: Muy buenos calidad precio
- Sage Smart grinder: el mejor dentro de esta categoría
- Rommelsbacher: buen molino calidad precio (prefiero el Melitta)
GAMA MEDIA (300-500€)
- Baratza sette 270 (el mejor calidad precio)
- Baratza Sette 270Wi (como el normal pero con báscula incorporada)
- Niche Zero (un molino con diseño especial)
- Eureka Mignon Perfetto (mi preferido en esta categoría)
GAMA ALTA
Mucho donde elegir. Yo tengo Eureka Atom Specialty 75 con muelas planas de 75 mm.
MÁQUINAS
Una vez molido el grano, pasamos al tercer componente: la máquina con la que vamos a preparar el café. Como hemos dicho antes, depende de la preparación. Te dejo algunas opciones:
Moka/Italiana
Bialetti: la clásica que no pasa de moda
Chemex
Aeropress
Espresso
Una pregunta importante: ¿quieres simplemente tomar un café decente (mucho mejor que la infusión de embrague quemado o las cápsulas), o quieres meterte en el mundo del espresso?
Superautomática
Si lo que buscas es lo primero: máquina superautomática y te olvidas. Hasta aquí llegas con este curso… Si lo que quieres es un café similar al de las cápsulas pero sin complicarte con molinos, básculas, tampers y demás, pues son, de largo, la mejor opción. A mí no me gustan y no hablaré mucho de ellas porque «matan» el proceso de hacer el café, le das a un botón y ya, no puedes jugar con nada (este curso no tiene sentido con ellas jejeje).
Si de todas maneras es lo que quieres, aquí te dejo la que, en relación calidad/precio, más se suele recomendar.
Manual, semiautomática
Puedes perfectamente conseguir un café decente con una cafetera de 150€. Las más caras son más cómodas, rápidas, estables, se pueden controlar los parámetros de presión y temperatura. Suelen tener mucha más durabilidad, mejores para hacer preparaciones con leche y, sobre todo, bonitas. Pero, bien hecho, el café saldrá muy bueno en una cafetera básica.
Menos de 200€
En este rango de precios, bajo mi punto de vista, solamente debes contemplar esta opción:
De’Longhi Dedica (la mejor cafetera espresso por menos de 200€)
El único problema que te encontrarás (aparte de acabados y lanza de vapor regulinchi) es que tiene un filtro presurizado. Así que, el primer cambio que debes hacer es comprar un filtro sin presurizar de 51mm como este.
Menos de 600€
Normalmente son cafeteras más estables, con mejores acabados y sin filtros presurizado. Ya suelen llevar grupos con filtros de 58 mm que son los más universales. Suelen ser de una caldera, por lo que la preparación de «lácteos» es algo más tediosa al tener que esperar a que se caliente el vapor en la caldera.
- Lelit PL41LEM Anna (mi favorita calidad precio. Buenos acabados, bonita y no muy cara. Tiene filtros de 57 mm)
- PL41TEM Anna (igual que la Anna normal pero con control de la temperatura)
- Sage Bambino Plus (acabados más modernos y características muy avanzadas)
- Rancilio Silva
- Gaggia Classic
Menos de 1500€
Cafeteras con Heat Exchange que favorece la preparación de lácteos y grupo E61
- Lelit PL62X MaraX
- Rocket Apartamento
- Profitec pro500
Más de 2000€
Ya tienen doble caldera y muchas características avanzadas
- Rocket R58 (mi cafetera desde hace 3 años)
- Lelit Bianca v3 (una preciosidad de Lelit)
CAFÉ
El café bueno y recién tostado, es tan aromático como volátil (sobre todo molido), por lo que:
- Tiene que estar recién tostado: los aromas del grano se volatilizan rápidamente. En grano, en menos de un mes pierdes el 90% de los aromas recién tostados.
- Tiene que estar recién molido: una vez molido, el 90% de sus aromas (que es lo que pasa al café) se volatilizan y desaparecen (aunque lo tengas bien guardado), por lo que otro requisito indispensable es que hay que comprar el café en grano y molerlo en casa.
Chemex y aeropress:
Jarra y filtros
ESPRESSO
- Tampeador Manual
- Tampeador automático
- Distribuidor de agujas
- Embudo magnético
- Balanza de Barista
- Mis jarritas para emulsionar leche
El reto de este capítulo
Reparte un presupuesto imaginario de 400 euros.
- Sin mirar precios todavía, escribe cómo repartirías 400 euros entre máquina, molino y café. A instinto, como lo harías hoy.
- Ahora busca precios reales y haz el reparto que recomiendo yo: molino lo mejor posible, café bueno, y la máquina con lo que sobre.
- Compara los dos repartos.
Lo que quiero que veas: que tu reparto instintivo se iba casi entero a la máquina, porque es lo que se ve en la encimera y lo que sale en las fotos. Y que el reparto bueno te deja una máquina modesta con un molino serio. Si haces la compra del primer modo, dentro de seis meses estarás comprando el molino igual, y habrás pagado dos veces.
